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食物發芽:有些毒似砒霜,有的更健康

相信很多人都遇到這種情況：買回家的生姜、大蒜、土豆等，放置時間長了會發芽。我們知道發芽的土豆不能吃，那生姜、大蒜、芋頭發芽還能不能吃呢？看看下面內容你就知道了。

發芽的土豆有毒

土豆在收獲以后，進入休眠期，這個時期新陳代謝減弱，即使在適合環境條件下也會安安靜靜的躺2-3個月。結束休眠后，只要遇到適宜的溫度、濕度就會快速生長，抽新芽。而使土豆中原本就含有微量的含氮甾醇生物堿有毒物質龍葵素大量增加，龍葵素的作用其實起到防止其他動物、霉菌對土豆幼芽的傷害！

發芽的紫薯毒素多

不可以食用發芽的紫薯。發芽紫薯有毒素，導致紫薯腐爛損害人的身體健康。紫薯發芽，淀粉和糖都會降解為發芽所需的養分，降解過程中紫薯會釋放一些毒素，導致紫薯易霉變腐爛(因淀粉分解作用水分增加了，易壞)發芽的紫薯變軟且口感差。新鮮紫薯不僅好吃，而且很有營養。然而，買多了放在家里，往往不久就會發芽。如何讓紫薯保存期長一點不發芽？只要把買來的紫薯放在太陽下曬半天，然后置于干燥之處，紫薯既不會發芽，又會增加甜度。